產(chǎn)品詳情
近幾年市面上的各種啤酒屋、小酒館越來越受歡迎，另外餐飲+精釀啤酒的經(jīng)營模式也在融入市場，也有不少精釀愛好者會買來家釀啤酒設(shè)備，自己在家試著做精釀，那小編接下來就和喜歡做家釀的朋友們一起來聊一聊關(guān)于自釀啤酒設(shè)備在釀酒過程中的一些發(fā)酵方法。
一、酵母的添加和前發(fā)酵
酵母添加方法：
(1) 干道和濕道添加法：當(dāng)今傳統(tǒng)式發(fā)酵酵母均采用干道添加法；
(2) 倍量添加法；
(3) 分割法：當(dāng)接種酵母泥不夠生產(chǎn)使用時，采用分割法，可分割1—3次；
(4) 遞加法：若一次培養(yǎng)酵母不夠一池的接種量，可采用逐步遞加麥汁，每次遞加麥汁間隔時間為6—10h。
3.前發(fā)酵：室溫一般要比接種溫度略高，無菌要求比主發(fā)酵室更嚴(yán)格，發(fā)酵池內(nèi)不設(shè)冷卻排管。
二、傳統(tǒng)啤酒的主發(fā)酵：主發(fā)酵前期酵母吸收麥汁中氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)，利用糖類發(fā)酵釋放自由能合成酵母細(xì)胞。
1.下酒的可發(fā)酵性糖：保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵，一般保留在后發(fā)酵中增加10%發(fā)酵度的糖量。
2.下酒的溫度：傳統(tǒng)下部啤酒酵母可在2℃以上發(fā)酵。
3.下酒的酵母的細(xì)胞濃度：在后發(fā)酵中可以采用加高泡酒后發(fā)酵的技術(shù)。
4.主發(fā)酵沉淀酵母收集和飼養(yǎng)。飼養(yǎng)時間過長會減少酵母干糖，使酵母衰老，所以應(yīng)盡可能縮短酵母在水中的飼養(yǎng)時間。
以上就是在自釀啤酒過程中關(guān)于精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵方法的一些小知識，當(dāng)然還有很多，希望對于愛好家釀、自釀的朋友們能有所幫助，更多啤酒釀造小知識，歡迎大家留言給我，我們一起探討學(xué)習(xí)，關(guān)注我更多啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識，麥德氏小編會繼續(xù)為朋友們帶來分享哦！
