產(chǎn)品詳情
精釀啤酒這兩年可謂是人氣滿滿，大受歡迎，喜歡研究精釀啤酒的朋友要么是開(kāi)了啤酒屋、精釀小酒館，要么是自己買來(lái)家釀啤酒機(jī)，自己在家搗鼓著玩，釀酒自己喝，家釀啤酒是通過(guò)小型啤酒設(shè)備自己在家釀造而成，接下來(lái)小編和大家一起來(lái)了解一下家釀啤酒機(jī)，在啤酒釀造過(guò)程中的幾種糖化方式？
一、煮出糖化法是兼用生話作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分,分批地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液溫度分階段地升高到不同酶分解所需要的溫度,后面達(dá)到糖化終了溫度。煮出糖化法可以彌補(bǔ)一些麥芽溶解不好的缺點(diǎn)。根據(jù)膠液的煮沸次數(shù),煮出糖化法可分為一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等；
二、浸出糖化是春萃力用酶的作用進(jìn)行糖化法，其特點(diǎn)是將全部醪液從一定的醪液開(kāi)始，緩慢分段升溫到糖化終了溫度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麥芽。應(yīng)用此法，醪液沒(méi)有煮沸階段；
三、全麥芽煮出糖化法有一次煮出糖化法和二次煮出糖化法兩種方式：1.一次糖化煮沸法的特點(diǎn)：起始溫度為30~35℃,然后加熱到50~55℃,進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。也可以開(kāi)始即進(jìn)行50~55℃的蛋白質(zhì)休止；50~55℃直接升溫到65~68℃,進(jìn)行糖化。
2.二次糖化煮沸法的特點(diǎn)： 二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒；以淡色麥芽用此法制造淡色啤酒比較普遍。根據(jù)麥芽的質(zhì)量，下料溫度可低(35~37℃)可高(50~52℃)；整個(gè)糖過(guò)程大概在3~4h內(nèi)完成。
四、全麥芽浸出糖化法：1.恒溫浸出糖化法粉碎后的麥芽,投入水中攪勻, 65℃保溫1.5~2.0h,然后把糖化好的膠液加熱到75~78℃，或添加95℃左右的熱水，使膠液溫度升到75~78℃，終止糖化，送入過(guò)濾槽過(guò)濾；2.升溫浸出糖化法先利用低溫水浸漬麥芽，時(shí)間為0.5~1.0h，促進(jìn)麥芽軟化和酶的活化，然后升溫到50℃左右進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，保持30 min，再緩慢升溫到62~63℃，糖化30 min左右，然后再升溫到68 70℃，使a-淀粉酶發(fā)揮作用，直到糖化完，再升溫到76~78℃，終止糖化。
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