產(chǎn)品詳情
我們都知道啤酒的釀造過程包含有:麥芽的粉碎、糖化、發(fā)酵等,看上去好像都挺簡單的,但實際上也都不能忽視,但是操作過程中有時也難免會出現(xiàn)一些小插曲,那麥德氏啤酒設(shè)備小編今兒先給大家講一講關(guān)于發(fā)酵過程中出現(xiàn)異常的一些處理方法。
異常發(fā)酵現(xiàn)象和處理方法:
1、氣泡發(fā)酵
原因:這個一般是由于發(fā)酵時使用的啤酒酵母不夠純,其中含有葉生酵母或其它雜菌,也可能與麥芽的質(zhì)量有關(guān)聯(lián),麥芽的質(zhì)量較差,使麥汁里含有過多的粘性物質(zhì)所造成的。
處理辦法:做好管道、容器的洗刷和滅均工作;加大酵母洗滌和工藝管理;加大糖化的操作。
2、發(fā)酵罐結(jié)冰
原因:當發(fā)酵罐的底部溫度與工藝曲線偏差2℃左右時,會使貯酒期罐內(nèi)溫度達到啤酒的冰點(-1.8~2.3℃),這就可能會出現(xiàn)冷卻帶附近結(jié)冰。儀表失靈、溫度參數(shù)選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當?shù)取?/span>
處理的辦法:檢查測溫元件及儀表的誤差,特別要檢查鉑電阻是否泄漏,如若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密封或更換;選擇恰當?shù)臏y溫點位置和熱電阻插入深度;加大工藝管理、及時排放酵母;冷媒液溫度應(yīng)調(diào)控在-2.5~-4℃。
3、發(fā)酵中止現(xiàn)象
原因有:麥芽汁營養(yǎng)不夠,低聚唐含量過高,α-安基淡不足,酸度過高或過低;酵母凝聚性高,造成早絮凝沉淀;酵母退化,發(fā)生突變而不降糖;酵母自發(fā)突變,產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所制。
處理辦法:如果是由酵母凝聚性高,造成早期絮凝沉淀的原因??梢酝ㄟ^增加麥汁的通風量,調(diào)整發(fā)酵溫度,待糖度降到接近需要的發(fā)酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能,好的方法是采用分離凝聚性較弱的酵母菌株改變這一現(xiàn)象。如果是因酵母退化,發(fā)生突變而不降糖,可以采用更換新的酵母菌種來處理。如果是由酵母自發(fā)突變,產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母,可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外,在麥芽汁制備過程中,要加大蛋白質(zhì)的水解,適當降低蛋白質(zhì)分解溫度,并延長蛋白質(zhì)分解時間;糖化時要適當調(diào)整糖化溫度,加大低溫段的水解,保證足夠的糖化時間,并調(diào)整好醪液的pH值。
以上呢就是小編給大家整理的關(guān)于啤酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)異?,F(xiàn)象的處理辦法,大家可以學(xué)習(xí)了解一下,有疑問隨時留言給我,關(guān)于啤酒設(shè)備、釀酒技術(shù)朋友們還想了解那些,記得關(guān)注我哦!我會持續(xù)給大家?guī)砀喾窒淼摹?