產品詳情
啤酒釀造的原料之一酵母,對于啤酒的質量也是很重要的,那么啤酒在釀造完成時,剩下的酵母應該如何處理呢?其實釀造啤酒剩下的酵母是可以回收再利用的,但是要怎么回收呢?接下來小編就給大家講一講回收啤酒酵母都需要做到那些方面?
一是對于回收酵母的質量要求,回收使用的酵母泥,要色澤潔白、聞起來沒有一點異味、嘗的時候沒有酸味,從外觀上看較為粘稠,細包形態(tài)大小均勻、飽滿、液泡小,細包壁薄,內容物不明顯,沒有異形細包。發(fā)酵夜的雜菌和有害菌的檢測結果,是評價該罐酵母受污染程度的識別方式,要本著“吳菌使用酵母”的原則,微檢不合格的發(fā)酵罐不能作為傳代酵母使用,建議及時淘太不用、處理掉。要堅持“先檢查、后使用”的原則。回收的酵母在加入使用前要進行檢測,酵母的四亡率要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代數要控在5代以內,比較有實力的廠家,一般是控在4代以內的,這樣做可以保證酵母很好的活性,保持啤酒很好的風味,同時也會降低傳代酵母被雜菌污染的幾率。
其次是要把握好酵母回收的時機,實踐結果表明,當發(fā)酵夜外觀糖度降到4.5°P時,開始封罐保壓(0.08Mpa~0.10Mpa),升壓2~3天之后是回收酵母的好時機,這個時候沉降的酵母大多是活性高、發(fā)酵旺盛的、很好的酵母。這種回收好的點是:因酵母細包不經過停滯期,直接進入快速生長其,所以會起發(fā)快,發(fā)酵旺盛,降糖、還原雙乙先速度快,可縮短發(fā)酵周期,降低高及淳含量,更能保證啤酒質量及風味的穩(wěn)定。
后面就是正確選擇使用回收酵母,在發(fā)酵過程中,酵母的沉降是有梯度的,下層大多是衰老、壞掉的細胞,并摻雜有大量冷凝固物等;中層則是在發(fā)酵旺盛期繁殖的、具有活力的、比較壯的、發(fā)酵力高的酵母;上層是較為輕質的酵母,并混有酒花樹脂等雜質,質量相對較中層差些。所以,我們在選用酵母時,建議采取“掐頭去尾,取中間”的方法。
上述就是關于回收啤酒酵母需要做到的地方,說以看似簡單,但也是需要細心操作的,希望這些簡單的介紹能幫助到朋友們,有疑問大家隨時問我,也歡迎大家實地參觀學習,想要了解更多精釀啤酒設備相關知識,記得關注麥德氏啤酒設備小編哦!