產(chǎn)品詳情
發(fā)酵是啤酒釀造過程中重要的一個環(huán)節(jié),對于啤酒的質量有著直接的關聯(lián),那我們在釀造啤酒過程中應當如何調控這個發(fā)酵呢?接下來麥德氏小編就和大家來講一講。
一、發(fā)酵前的調控。冷卻后的麥汁加入酵母,起發(fā)之后再倒入發(fā)酵罐里。以95%左右的容量是比較合適的,經(jīng)過1-2天的發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳會把發(fā)酵罐內的氧氣排出,之后再封罐。
二、發(fā)酵中溫度的調控。高泡期,在這個時段內酵母的繁殖量為加大值,可達(7000-8000)萬/ml以上。同時還會產(chǎn)生熱量,需要給冷跟溫調控,因為季節(jié)的不同,所以會采用不同的方法。因為發(fā)酵罐頂部會存有一些空間。會比較容易受到外界溫度的影響而發(fā)生變化。夏季氣溫高,發(fā)酵罐的熱量會逐步向頂部傳遞,所以上層的溫度與底層的溫度相比會較高。所以應以重點調控到上層給冷為主,往下次之。冬季空間部分溫度較低,所以應適當給冷為好,而主要調控到中層給冷為主,不論冬夏季節(jié),給冷跟溫都不要操之過急,而是要緩慢進行。否則容易造成酵母的下沉,或者是不降糖,又或者雙乙先不還原,發(fā)酵不能正常的進行。當糖度、雙乙先降到工藝要求的時候,可以適當?shù)牟捎眉苯禍氐姆椒ń禍囟鹊?℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底,保持緩慢的發(fā)酵。
三、發(fā)酵時間。起發(fā)時間:夏天2-3天,冬天3-4天。高泡期間在5-8天左右;貯酒時間大約7-10天以上。
四、發(fā)酵后期濾前準備。發(fā)酵的后酵為貯酒階段,發(fā)酵在緩慢的進行,非生物穩(wěn)定性得以進一步的還原,形成啤酒就只有色香味,這期間根據(jù)酒體口感的需要可以加入一些酒花油等,但不要過量以免會影響到整天口味。
以上就是關于釀造啤酒過程中應當如何調控發(fā)酵的一些簡單介紹,希望能幫助到大家,如果您有什么好的建議,可以隨時留言給小編,希望能幫助到更多的精釀愛好者們,關注麥德氏啤酒設備小編,學習了解更多啤酒釀造相關知識。