產(chǎn)品詳情
發(fā)酵是啤酒釀造過程中重要的一個環(huán)節(jié)，對于啤酒的質量有著直接的關聯(lián)，那我們在釀造啤酒過程中應當如何調控這個發(fā)酵呢？接下來麥德氏小編就和大家來講一講。
一、發(fā)酵前的調控。冷卻后的麥汁加入酵母，起發(fā)之后再倒入發(fā)酵罐里。以95%左右的容量是比較合適的，經(jīng)過1-2天的發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳會把發(fā)酵罐內的氧氣排出，之后再封罐。
二、發(fā)酵中溫度的調控。高泡期，在這個時段內酵母的繁殖量為加大值，可達(7000-8000)萬/ml以上。同時還會產(chǎn)生熱量，需要給冷跟溫調控，因為季節(jié)的不同，所以會采用不同的方法。因為發(fā)酵罐頂部會存有一些空間。會比較容易受到外界溫度的影響而發(fā)生變化。夏季氣溫高，發(fā)酵罐的熱量會逐步向頂部傳遞，所以上層的溫度與底層的溫度相比會較高。所以應以重點調控到上層給冷為主，往下次之。冬季空間部分溫度較低，所以應適當給冷為好，而主要調控到中層給冷為主，不論冬夏季節(jié)，給冷跟溫都不要操之過急，而是要緩慢進行。否則容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，又或者雙乙先不還原，發(fā)酵不能正常的進行。當糖度、雙乙先降到工藝要求的時候，可以適當?shù)牟捎眉苯禍氐姆椒ń禍囟鹊?℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底，保持緩慢的發(fā)酵。
三、發(fā)酵時間。起發(fā)時間：夏天2-3天，冬天3-4天。高泡期間在5-8天左右；貯酒時間大約7-10天以上。
四、發(fā)酵后期濾前準備。發(fā)酵的后酵為貯酒階段，發(fā)酵在緩慢的進行，非生物穩(wěn)定性得以進一步的還原，形成啤酒就只有色香味，這期間根據(jù)酒體口感的需要可以加入一些酒花油等，但不要過量以免會影響到整天口味。
以上就是關于釀造啤酒過程中應當如何調控發(fā)酵的一些簡單介紹，希望能幫助到大家，如果您有什么好的建議，可以隨時留言給小編，希望能幫助到更多的精釀愛好者們，關注麥德氏啤酒設備小編，學習了解更多啤酒釀造相關知識。
