產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是一種技術(shù)活,可不是隨隨便便就能釀出來的,不同的啤酒就有不同的原料和不同的釀造技術(shù),另外還有就是不同的啤酒設(shè)備,他的操作也是不一樣的,喜歡自釀、家釀的朋友們?cè)蹅円黄饋砹私庖幌缕【漆勗爝^程中的知識(shí)點(diǎn)吧!
1、苦度值:苦味不是一種讓人愉快的味覺,所以大多數(shù)人都不太能接受這種味道。啤酒的苦味來源于啤酒花,啤酒花給啤酒帶來了或干爽或濃烈的苦味,也給啤酒帶來了豐富的水果香氣和花香。當(dāng)然也有不加啤酒花的啤酒,這里就不多說了,大部分啤酒的苦度是在10~40之間。一個(gè)IBU單位相當(dāng)于在一升啤酒中含有一毫克異-α-酸的多少取決于啤酒花的用量,α-酸的含量,以及煮沸的時(shí)間等因素。啤酒花的保存和過濾情況、水質(zhì)、酵母種類、發(fā)酵溫度、啤酒設(shè)備等等這些方面也都會(huì)影響到啤酒的苦度,所以計(jì)算出來的苦度數(shù)值與啤酒的實(shí)際苦度也是有可能會(huì)存在有一些偏差的。
2、酒靜度:酒靜度是糖化過后的麥芽汁經(jīng)過酵母發(fā)酵,將糖轉(zhuǎn)化成久經(jīng)、二氧化碳等其他酯醇類物質(zhì),即發(fā)酵結(jié)束后酒體里的含量,用%vol表示,國(guó)外一般用acl/vol表示。一般來說初始麥芽汁濃度越高,后面發(fā)酵過后得到的酒靜度也就越高,但是,在釀造過程中,酵母基本上是不太可能把麥芽汁中的糖分地吃掉,所以殘余糖分的多少,決定了這瓶酒的甜度。酒靜是酵母代謝的副產(chǎn)物,對(duì)酵母的活力有一定的坡壞;一般情況下啤酒釀造酵母無法存在于酒靜度12%以上的環(huán)境。所以一般啤酒的度數(shù)常在3% 到14%左右。近年,啤酒酒度數(shù)不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,有的已經(jīng)過了40%了。
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