產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造原料麥芽、啤酒花、酵母、水,也有一些工業(yè)啤酒會(huì)加入一些輔料,但啤酒花是不可少的原料之一,啤酒的香氣來(lái)自啤酒花,那喜歡做自釀啤酒的朋友們,你們知道怎樣提高啤酒花的香味嗎?接下來(lái)麥德氏小編就和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)了解一下。
啤酒花,??迫劜輰俣嗄晟试荼局参铩F【苹ㄈ~片卵形或?qū)捖研?,先端尖,基部心形或近圓形,邊緣具粗鋸齒,表面密生小刺毛,葉柄長(zhǎng)不過(guò)葉片,喜冷涼,耐寒畏熱,喜光。
選用好品質(zhì)香型啤酒花是保障啤酒酒花香氣的根本措施和途徑。就選擇包裝嚴(yán)密不漏氣,內(nèi)外質(zhì)量一樣,成熟度適合,花粉和軟樹(shù)含量≥10%,外觀花球整齊,無(wú)碎片,色澤黃綠均勻,沒(méi)有班點(diǎn),香味突出,無(wú)辣、酸、臭等雜味。無(wú)樹(shù)葉,硬梗,紙片等夾雜物的啤酒花,水分在7%-12%左右,用手揉有油膩,有彈力,這些就是好啤酒花應(yīng)具備的特正。
啤酒花的貯存條件對(duì)其質(zhì)量有很大的影響。貯存條件有嚴(yán)各的要求。由于啤酒花香自覺(jué)成分容易會(huì)發(fā),易氧化聚合,所以應(yīng)把酒花放置干燥、避光處。貯存溫度為0-2℃合適,相對(duì)濕度≤在此條件下再充入氮?dú)饣蚨趸级栊蜌怏w加以保護(hù),校果較好。應(yīng)特注意分嚴(yán)緊與汽油、丙酮等易會(huì)發(fā)姓物品混放,以防串味,影響啤酒花風(fēng)味。
為了提高啤酒花力用率,整顆啤酒花已被粉碎啤酒花所取代,粉碎啤酒花在麥汁煮沸時(shí)反應(yīng)更迅快,更撤底,對(duì)啤酒質(zhì)量沒(méi)有不好的影響。也不用擔(dān)心啤酒花中多芬物質(zhì)過(guò)多的浸出。相反的,增加了啤酒花的香氣和好的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性,沿長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期。但啤酒花的粉碎工藝條件對(duì)其香味成分的影響還是比較大的。粉碎應(yīng)在低溫下進(jìn)行。粉碎時(shí)溫度建議不要過(guò)4℃。粉碎后的啤酒花應(yīng)盡快的使用,不適合久放。否則在常溫下使用完能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,粉碎后又很快的裝入塑料袋中,放入糖化或煮沸鍋等熱源附近,會(huì)加快啤酒花油的會(huì)發(fā),這樣加入生產(chǎn)后不光是啤酒香氣不明顯,反而還會(huì)使啤酒有苦澀味。
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