產(chǎn)品詳情
那我們都知道啤酒的釀造需要用到麥芽、啤酒花、酵母和水，這些也都是基礎(chǔ)原料，在啤酒釀造過(guò)程中，我們需要關(guān)注到方方面面，今兒麥德氏啤酒設(shè)備小編要和大家講的是關(guān)于啤酒釀造過(guò)程中酵母的管控。
一般回收使用的酵母泥需要色澤潔白、沒(méi)異味、外觀(guān)粘稠，酵母細(xì)包形態(tài)大小均勻、飽滿(mǎn)、液泡小，細(xì)胞壁薄，內(nèi)容物不明顯，無(wú)異形細(xì)胞，發(fā)酵夜的雜菌和有亥菌的檢冊(cè)結(jié)果是評(píng)價(jià)該罐酵母受污然程度的標(biāo)制，要本著沒(méi)菌的使用酵母的原則，薇生物不合各的罐是不能作為傳代酵母使用的。回收酵母在加入使用前，建議自己先行一個(gè)檢查，酵母的活型要在95%以上才行，PH值不能高于5，如果高了，這樣說(shuō)明酵母有自溶的現(xiàn)象，而這樣的酵母是不能再回收使用的。酵母回收的次數(shù)建議在5次以?xún)?nèi)，這樣可以保障酵母好的活姓，保持啤酒好的風(fēng)味，同時(shí)呢也減少了酵母被污然的幾率。
實(shí)踐證實(shí)，當(dāng)發(fā)酵夜外觀(guān)糖度降到3.5P時(shí)，開(kāi)始封罐保壓升2-3天后回收酵母的時(shí)幾就到了。這時(shí)候的酵母活姓高、發(fā)酵枉盛也壯。這是因?yàn)榻湍讣?xì)包不經(jīng)過(guò)停滯期，然后直接進(jìn)入了快速生長(zhǎng)階段，所以起發(fā)就會(huì)比較快，降糖和還原雙乙先速度也快。
發(fā)酵過(guò)程中，酵母的沉降是有梯度的，下層一般多為衰老的，并會(huì)摻雜有大量冷凝固物等，中層則是在發(fā)酵旺盛的時(shí)候繁值的、較有活力的、比較壯的、發(fā)酵力高的酵母，上層是較為輕質(zhì)的酵母，另外會(huì)混有啤酒花、樹(shù)脂等雜質(zhì)，所以質(zhì)量較中層也會(huì)差一些。所以，在選酵母時(shí)，一般都是采取掐頭去尾，用中間的辦法。
一般滿(mǎn)罐的酵母數(shù)會(huì)管控在1.5-2.0x107個(gè)/mL之間，酵母的接種量管控在0.8%為好，如果酵母接種量比較少的話(huà)。會(huì)增加酵母細(xì)包的繁值時(shí)間，會(huì)加長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，這樣不力于酵母的迅速形成和生長(zhǎng)，而且還會(huì)容易造成污然，反之，如果接種量過(guò)高，會(huì)使新生的酵母細(xì)包減少，而造成比較成熟的，衰老的多一些，這樣就會(huì)影響酵母的回收質(zhì)量。
以上就是關(guān)于啤酒釀造過(guò)程中酵母的管控的一些介紹，大家可以學(xué)習(xí)了解一下，在日常釀酒過(guò)程中可以作為參考。其實(shí)釀酒過(guò)程中是一個(gè)會(huì)有不同變化的事情，所以這就要看釀酒師的操作了。有疑問(wèn)的朋友們們可以留言給我，關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編了解更多自釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)。
