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麥德氏之啤酒在發(fā)酵過程中出現異常的處理辦法
發(fā)酵過程中出現異?，F象怎么處理？
異常發(fā)酵現象和處理方法：
氣泡發(fā)酵
產生原因：是由于發(fā)酵時使用的啤酒酵母不純，其中含有野生酵母或其他雜菌，也與麥芽質量有關系，麥芽質量差，使麥汁里含有過多的粘性物質所致。
解決辦法：做好管道、容器的洗刷和滅菌工作；加強酵母洗滌和工藝管理；加強糖化操作。
2.發(fā)酵罐結冰
產生的原因：當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），可能導致冷卻帶附近結冰。儀表失靈、溫度參數選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當等。
解決的辦法：檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當的測溫點位置和熱電阻插入深度；加強工藝管理、及時排放酵母；冷媒液溫度應控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液。
3.發(fā)酵中止現象（發(fā)酵液發(fā)酵中止即所謂的“不降糖”）。
造成這種現象的原因有：麥芽汁營養(yǎng)不夠，低聚糖含量過高，α－氨基氮不足，酸度過高或過低；酵母凝聚性強，造成早絮凝沉淀；酵母退化，發(fā)生突變導致不降糖；酵母自發(fā)突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。
解決辦法：如果是由酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀所致。可以通過增加麥汁通風量，調整發(fā)酵溫度，待糖度降到接近最終發(fā)酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能，最好采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象。如果是因酵母退化，發(fā)生突變導致不降糖所致可以采用更換新的酵母菌種來解決。如果是由酵母自發(fā)突變，產生呼吸缺陷型酵母所致?？梢詮脑N重新擴培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加強蛋白質的水解，適當降低蛋白質分解溫度，并延長蛋白質分解時間；糖化時要適當調整糖化溫度，加強低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，并調整好醪液的pH值。
這篇文章是小編整理的關于啤酒在發(fā)酵過程中出現異?，F象的處理辦法。鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
