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精釀啤酒廠家之啤酒為什么要密封
啤酒瓶的設(shè)計(jì)為什么都是蓋子打開之后,不像有些飲料一樣,還能繼續(xù)合上,過上半天之后再喝呢?為什么啤酒廠家不這樣設(shè)計(jì)呢?今天就有小編給大家詳細(xì)的解釋一下。首先是從主要的四點(diǎn)上解釋:
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對(duì)野菌幾乎沒有抵抗力
啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的殘余糖分/蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(完全不同于蒸餾過的烈酒),剩下的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是野菌(乳酸菌/醋酸菌/小球菌/霉菌等不勝枚舉)的天然培養(yǎng)基。開蓋之后,哪怕隨便接觸一下空氣,剩下的培養(yǎng)基足夠讓野菌們?cè)谝欢〞r(shí)間后變成對(duì)人體有害的菌群了。從酒精度而言,烈酒的高度天生自帶殺菌消毒屬性,就啤酒這種度數(shù)(普遍3-10度),根本不行。所以烈酒可以放挺久,啤酒不行。
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丟失較為重要的沙口感
喝丟掉氣泡的啤酒是一種什么樣的體驗(yàn)?不必多說了吧,腦補(bǔ)一下有一杯啤酒忘記喝了,第二天再去喝什么感受?完全沒有氣泡的可樂是不是喝起來也很甜膩?是啊,沒有啤酒在口腔中被加熱產(chǎn)生氣泡刺激上顎的感覺,啤酒的味道丟失一大半了吧?事實(shí)上,幾乎所有的啤酒在裝瓶或瓶中發(fā)酵后,根據(jù)啤酒類型,都要達(dá)到1-4左右的二氧化碳溶解度(體積占比)。而打開瓶蓋后,會(huì)丟掉相當(dāng)一部分二氧化碳,即便很快封口,下次再喝感覺完全不同。
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丟失重要的酒花香氣
尤其是啤酒花香氣,對(duì)于IPA這種啤酒而言就是生命,打開的瞬間那種香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是后來再釋放出來的能比的。
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啤酒氧化
氧化對(duì)很多啤酒而言都是致命的,不要低估開蓋后的氧氣,他們會(huì)很大程度上不僅滋生野菌,也會(huì)氧化瓶中有益的酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物,使啤酒丟失很多有益的風(fēng)味,或者產(chǎn)生其他有害的產(chǎn)物。當(dāng)然,也不是因此所有的啤酒包裝都是一次性,封口完全不能再合上,有一種活口的非常流行,尤其是對(duì)家釀啤酒愛好者,因?yàn)榭梢灾貜?fù)使用,且密封非常好。