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麥德氏啤酒之啤酒的麥芽汁濃度和酒精度
啤酒的麥芽汁濃度是啤酒的酒精度嗎？其實并不是，一般情況下啤酒瓶上面標(biāo)注的都是麥芽汁濃度，而不是酒精濃度，那今天小編給大家聊一下麥芽汁濃度和酒精濃度這兩者的關(guān)系。
麥芽度也就是麥芽汁濃度，制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的12度其實是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4°左右。
一般情況下飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值也就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒的可儲存期限。
根據(jù)麥芽汁濃度分類：
啤酒分為低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以10度為普遍，酒精含量在3．5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20 °，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。
麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。酒精度差異其實是不算太大的，所以度數(shù)的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大的區(qū)別。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
