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麥德氏啤酒之啤酒的麥芽汁濃度和酒精度
啤酒的麥芽汁濃度是啤酒的酒精度嗎?其實并不是,一般情況下啤酒瓶上面標(biāo)注的都是麥芽汁濃度,而不是酒精濃度,那今天小編給大家聊一下麥芽汁濃度和酒精濃度這兩者的關(guān)系。
麥芽度也就是麥芽汁濃度,制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,以糖的含量來測定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有80克糖類,就是8°。酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計算的,像商標(biāo)上標(biāo)出的12度其實是指原麥汁濃度,因此酒精度應(yīng)該是4°左右。
一般情況下飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量,所以簡稱為"酒度",而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,以糖的含量來測定,如每公升麥芽汁含有120克糖類,就是12°。麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價值也就越好,同時泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo),根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒的可儲存期限。
根據(jù)麥芽汁濃度分類:
啤酒分為低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計),酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩(wěn)定性差,保存時間較短。
中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,以10度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20 °,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,適于貯存和遠(yuǎn)途運輸。
麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價值就越好,同時泡沫細(xì)膩持久,酒味柔和,儲存期也較長。酒精度差異其實是不算太大的,所以度數(shù)的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大的區(qū)別。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。