產(chǎn)品詳情
啤酒廠家之釀造啤酒使用的水
啤酒的主要成分是麥芽、酒花、酵母和水這四種原材料,今天小編就給大家詳細(xì)講解一下釀造啤酒所使用的釀造用水。
啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水(直接進(jìn)入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水)和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品啤酒中水的含量最大,俗稱啤酒的"血液",水質(zhì)的好壞將直接影響啤酒的質(zhì)量,因此釀造優(yōu)質(zhì)的啤酒必須有優(yōu)質(zhì)的水源。釀造用水的水質(zhì)好壞主要取決于水中溶解鹽的種類與含量、水的生物學(xué)純凈度及氣味,這些因素將對啤酒釀造、啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響,因此必須重視釀造用水的質(zhì)量。
釀造用水直接進(jìn)入啤酒,是啤酒中最重要的成分之一。釀造用水除必須飲用水標(biāo)準(zhǔn)外,還要滿足啤酒生產(chǎn)的特殊要求。
啤酒的釀造用水,要符合一般城市生活用水的國家標(biāo)準(zhǔn),但同時(shí)又有一些特殊要求,如水的“硬度”指標(biāo)。細(xì)說起來,水“硬度”指標(biāo)中又涵蓋了“總硬度”、“暫時(shí)硬度”、“總堿度”、“殘余堿度”等感念,這些技術(shù)名詞,你最好找專業(yè)的書來了解,本人無法解釋的很透徹。在這些技術(shù)名詞中,對啤酒釀造來說,最重要的是水的“殘余堿度”,一般理論上釀造用水“殘余堿度”控制在-5度至+5度之間比較理想,也就是說,水的硬度太“軟”和太“硬”都不適合釀制啤酒,所以說以前有公司炒作自己的產(chǎn)品是什么天然“礦泉水”釀制,這在啤酒專業(yè)人士來看完全就是一個(gè)笑話,因?yàn)檫_(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的“礦泉水”,其中的礦物質(zhì)含量(包括水的殘余堿度)根本不適合釀造啤酒。
水處理不應(yīng)以純水為處理目標(biāo),因?yàn)橐恍┪⒘侩x子的存在(如鈣、鋅、錳、氯等),有利于酵母菌的生長和啤酒的發(fā)酵,也有益于啤酒的風(fēng)味。要把水處理的很干凈,需要較高的水處理費(fèi)用,而且純水制成的啤酒口味也不一定好。好的水質(zhì),應(yīng)有與之相適的管道與設(shè)備,如果管道、設(shè)備的材料本身不符合要求(如使用鐵質(zhì)、普通鋼等),或者涂料質(zhì)量不好,涂料脫落等,會導(dǎo)致低水質(zhì)或水處理的價(jià)值。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。