產(chǎn)品詳情
精釀啤酒廠家之釀造啤酒的知識(shí)點(diǎn)
釀造啤酒也是需要技術(shù)的，中間含有很多知識(shí)點(diǎn)，現(xiàn)在就由小編給大家分享一下，小編所知道的關(guān)于釀造啤酒的知識(shí)點(diǎn)，雖然不是太詳細(xì)，但是大家可以了解一下啤酒釀造。
1.苦味值：苦味并不是一種讓人十分愉快的味覺(jué)，大多數(shù)人對(duì)苦味的感受非常靈敏。但這世上我們吃過(guò)大多的苦，都是值得的。啤酒的苦味來(lái)源于酒花，酒花給啤酒帶來(lái)了或干凈或濃烈的苦味，也給啤酒帶來(lái)迷人的水果香氣、花香。當(dāng)然也有不投酒花的啤酒，比如美國(guó)本地的root beer，但我相信大部分人不會(huì)喜歡那個(gè)味道的。測(cè)量啤酒苦味的單位是IBU（International Bitterness Unit，國(guó)際苦度單位）。0代表沒(méi)有苦度，120代表極高的苦度，大部分啤酒的苦度在10～40之間。一個(gè)IBU單位相當(dāng)于在一升啤酒中含有一毫克異-α-酸的多少取決于酒花的用量，α-酸的含量，以及熬煮時(shí)間等因素。（因?yàn)榫苹ǖ谋４婧瓦^(guò)濾情況、水質(zhì)、酵母種類(lèi)、發(fā)酵溫度、釀酒設(shè)備等方方面面都會(huì)影響到啤酒的苦度，所以計(jì)算出來(lái)的苦度數(shù)值與啤酒的實(shí)際苦度可能會(huì)有偏差，因而更加準(zhǔn)確的苦度數(shù)值需要實(shí)際檢測(cè)。）
2.酒 精 度：酒精度是糖化后的麥芽汁經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳、其他酯醇類(lèi)物質(zhì)，即發(fā)酵結(jié)束后酒體里的酒精含量，用%vol表示（例，獅貓小麥啤酒的酒精度是≥3.7%vol），國(guó)外一般用acl/vol表示。一般來(lái)說(shuō)初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵之后得到的酒精度就越高。然而，在實(shí)際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地吃掉，殘余糖分的多少，決定了這瓶酒的甜度。酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經(jīng)超過(guò)40%。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專(zhuān)業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類(lèi)。
