產(chǎn)品詳情
啤酒廠家之啤酒設(shè)備的發(fā)酵罐
啤酒發(fā)酵罐的基本原理是麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無(wú)氧呼吸作用），后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的成熟。
啤酒發(fā)酵罐的清洗滅菌CIP參數(shù)清洗劑的種類及其作用發(fā)酵罐用的清洗劑為水、堿液、酸性洗滌劑、殺菌劑、無(wú)菌水。水是一種最常用的清洗劑,是種極性很強(qiáng)的無(wú)機(jī)液體分子,強(qiáng)極性的無(wú)機(jī)物、有機(jī)物一般易在水中溶解(堿液可以消除罐壁、管道上的酵母、有效去除蛋白質(zhì)類、酒花樹(shù)脂等污垢(酸性洗滌劑則對(duì)啤酒的無(wú)機(jī)鹽沉淀物、單寧、酒花樹(shù)脂、蛋白質(zhì)等具有良好的溶解和洗滌作用。
殺菌劑可以殺滅細(xì)菌等微生物各種液體的表面張力 發(fā)酵罐的清洗都采用從罐頂噴射的清洗方式,通過(guò)噴嘴把有壓力的清洗液噴射出來(lái)沖擊罐頂表面,然后形成均勻往下流的清洗液膜,產(chǎn)生摩擦作用,達(dá)到清洗效果。但如果污垢結(jié)合緊密,則會(huì)因洗滌液的表面張力大難以滲透到污垢內(nèi)部。只能在污垢表面起作用。水和堿液的表面張力都比啤酒高,傳統(tǒng)的堿洗工藝只是單純地將洗滌液加熱來(lái)清洗發(fā)酵罐,洗滌效果較差。目前啤酒廠通常是通過(guò)添加一些助洗劑來(lái)降低洗滌液的表面張力,以達(dá)到去除罐壁污垢的目的。
CIP工藝傳統(tǒng)CIP清洗的基本流程為CO2排空一水預(yù)沖洗一堿洗一水沖洗一酸洗一水沖洗一殺菌液一無(wú)菌水。其優(yōu)點(diǎn)是清洗效果好、成本低、設(shè)備要求低。但對(duì)于存在.姚的發(fā)酵罐進(jìn)行堿洗,在清洗之前,需要將罐內(nèi)的%/排空,造成時(shí)間上的浪費(fèi)及氧的進(jìn)人,現(xiàn)在很多啤酒廠都對(duì)傳統(tǒng)的%&工藝作了改進(jìn),酸洗工藝是傳統(tǒng)堿洗的替代方法,酸洗工藝就是在CO2壓力下采用酸性洗滌即把一些含有表面活性成分的添加劑加入到堿液中去增強(qiáng)洗滌效果,節(jié)省了%&清洗的時(shí)間,提高了設(shè)備利用率。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
