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啤酒設(shè)備廠家之啤酒滅菌
啤酒是由麥芽、啤酒花、酵母、釀造用水為主要原料釀制而成。啤酒發(fā)酵完成后，為了延長啤酒的保質(zhì)期，所以需要滅菌，那么是這么滅菌的呢？今天小編就給大家講解一下關(guān)于啤酒滅菌時使用的方法，以及滅菌時候需要的溫度。
啤酒滅菌時使用巴氏消毒法的。巴氏消毒法是通過短時間的高溫殺滅一些常見的病原微生物，巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約65℃，經(jīng)過30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。不需要添加任何別的東西。（因為殺菌前啤酒已經(jīng)是密閉包裝好的，是通過加熱外包裝使酒液溫度上升，然后達(dá)到殺菌效果的）。啤酒的殺菌，一般是通過巴氏滅菌法的方法，殺滅啤酒中的殘存的酵母菌，防止啤酒繼續(xù)發(fā)酵，以延長啤酒的保存期。
巴氏消毒法是法國微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時發(fā)明，并以他的名字來 命名的一種消毒方法。指在規(guī)定時間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。
此法可以達(dá)到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。因其滅菌的對象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細(xì)菌。
巴氏消毒法的主要理論依據(jù)是：無芽孢細(xì)菌加熱到60～65℃，經(jīng)過15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經(jīng)幾秒鐘可達(dá)到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細(xì)菌，保證營養(yǎng)成分不被破壞。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
