產(chǎn)品詳情
啤酒設(shè)備之啤酒設(shè)備的糖化罐
釀制精釀啤酒的設(shè)備除了發(fā)酵罐之外,還有一個特別重要的設(shè)備,就是糖化罐。
糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于 蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(β-淀粉和 α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用 過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。
糖化罐是內(nèi)外雙層設(shè)計,主要分為上下層。下層主要是進行麥芽糖化、麥汁煮沸、從而冷卻。上層主要是進行麥汁過濾,繼而旋沉。內(nèi)膽板材是304食品級不銹鋼或是紫銅。糖化,煮沸的過程中使用衛(wèi)生級的麥汁泵進行循環(huán)攪拌,可節(jié)省配備耕刀的成本,而且罐體更易清洗,大大節(jié)約了人力。糖化罐是集煮沸、過濾、糖化、冷卻為一體的設(shè)備,占地小,操作方便。糖化罐功率大的話,會節(jié)省不少釀酒時間。通常一體式罐的麥汁產(chǎn)量在50-1000升,在這個基礎(chǔ)上電加熱可以完全滿足升溫的需求,節(jié)約了配置蒸汽加熱系統(tǒng)的成本。糖化罐的濾網(wǎng)材質(zhì)應(yīng)該要厚,網(wǎng)眼設(shè)計對酒液過濾速度影響也很大。糖化罐一體機的設(shè)計,在節(jié)約了制造成本的同時,也節(jié)省了設(shè)備的占用面積和人力的使用。
糖化罐分一體機和分體機,一體機雖操作簡單,但還有很多不能和分體機相比的,用處不同選擇就要不同。該設(shè)備適用于啤酒屋,家釀自釀,酒吧,酒店等,對于初步進入啤酒釀造行業(yè)的從業(yè)者而言。一體機操作方便,價格便宜,占地空間小的啤酒釀造設(shè)備較好的選擇。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。