產(chǎn)品詳情
微型啤酒設(shè)備之啤酒酵母的主要成分
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下啤酒酵母的主要成分是什么。
啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸酰胺等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽植為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。
在啤酒酵母中，含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、谷胱甘肽等營養(yǎng)物質(zhì)，具體的組成如下：
1、蛋白，結(jié)構(gòu)蛋白：組成細(xì)胞骨架的肌動(dòng)蛋白和微管蛋白，組蛋白，膜蛋白質(zhì)，核糖體糖蛋白(60S)，核糖核蛋白(40S);激素蛋白：交配信息素;功能型蛋白：幾百種酶類。
2、糖蛋白，細(xì)胞壁上的甘露糖蛋白，功能糖蛋白。
3、多糖，結(jié)構(gòu)多糖：細(xì)胞壁上的甘露糖，葡聚糖，幾丁質(zhì)，莢膜雜多糖;儲(chǔ)藏多糖：糖原，海藻糖。
4、多磷酸鹽，液泡里的多磷酸鹽。
5、脂類，儲(chǔ)藏酯類：固醇脂、甘油三酯;功能酯類：磷酸甘油衍生物和游離脂肪酸。
6、核酸：DNA，RNA。
如何能有效地利用酵母細(xì)胞中的這些物質(zhì)，以達(dá)到資源的合理使用是很有意義的。啤酒酵母提取物是一種食品配料，它是以啤酒酵母為原料，將上述組分中的蛋白質(zhì)酶解為氨基酸及肽段，和其他的胞內(nèi)可溶性物質(zhì)溶出得到的產(chǎn)品。酵母提取物富含氨基酸、肽、多肽等鮮味分子，醬味濃郁、風(fēng)味鮮美，在各種食品類應(yīng)用很多。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
