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麥德氏啤酒設(shè)備之如何防止雜菌污染啤酒
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。而且啤酒比較容易受到其他物質(zhì)的污染，那么應(yīng)該怎么樣防止雜菌污染啤酒呢？鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下如何防止其他物質(zhì)污染啤酒。
啤酒生產(chǎn)中的雜菌主要來自于水、空氣、接種酵母、回收的舊瓶子（包裝物料）、周圍環(huán)境、原料、設(shè)備、管路、添加物/劑和操作人員等，尤其是接種酵母的污染和發(fā)酵過程中的無菌程度特別重要。
啤酒在生產(chǎn)過程中一旦被其他物質(zhì)污染，酒液就會出現(xiàn)渾濁、酸敗等現(xiàn)象。而啤酒在發(fā)酵過程中應(yīng)該處于“純凈”環(huán)境下進行，任何雜菌的侵入都會影響發(fā)酵的正常進行，特別是影響了野生酵母菌的發(fā)酵液，會使啤酒中的高級醇的含量明顯上升。所以，應(yīng)該加強啤酒中的有害微生物的檢測。
啤酒生產(chǎn)麥汁和灌裝過程需要通風(fēng)，如空氣不潔，容易造成污染；酵母擴大培養(yǎng)、酵母泥貯藏等操作，由于與空氣直接接觸，容易造成污染。
典型的有害菌有：四聯(lián)球菌、醋酸菌、果膠桿菌類、巨球菌類等。醋酸菌給啤酒帶來入口酸味;四聯(lián)球菌類給啤酒帶來不愉快的雙乙酰味;果膠桿菌、巨球菌類給啤酒帶來下水道臭味。要嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)的清洗殺菌，保證按清洗殺菌工藝進行，各微生物控制點檢測合格后再進行生產(chǎn)。要確保嚴格按殺菌工藝執(zhí)行，為啤酒釀造提供良好的環(huán)境。每鍋麥汁都要殺菌，發(fā)酵罐清洗殺菌后，要用無菌空氣備壓至0.01-0.02Mpa，使發(fā)酵罐保證有一定的正壓力，防止空氣進入而帶入雜菌，進麥汁前，再用配制好的消毒劑殺菌一次。冷麥汁雜菌要求為0個/毫升、厭氧菌0個/100毫升;發(fā)酵液雜菌要小于5個/毫升、厭氧菌小于3個/100毫升。
在啤酒釀造過程中，凡是與啤酒生產(chǎn)接觸的部位都可能是污染微生物的源頭！而我們需要做的就是將這些雜菌扼殺在襁褓中。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
