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麥德氏啤酒設(shè)備之啤酒顏色與原料的關(guān)系
相信大部分的人多喝過啤酒，一般情況下見到的啤酒大都是黃色的，其實啤酒的顏色不止有黃色這一種，還有很多種顏色，比如琥珀色、銅紅色、棕色以及黑色，有很多種顏色，那么大家知道啤酒的顏色與原料之間到底有什么關(guān)系嗎？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下啤酒的顏色與原料之間的關(guān)系。
其實在釀造啤酒中的每個環(huán)節(jié)都對啤酒的顏色有著重要影響，包括釀酒原料、釀造工藝等。今天咱們主要講一下原料和啤酒顏色之間的關(guān)系
制造麥芽用的大麥因品種不同會產(chǎn)生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深。
麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發(fā)芽時，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對固定的條件下，通過調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調(diào)整麥汁和啤酒的色度。
酒花因素：酒花儲存時間過長，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會產(chǎn)生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色;酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度;酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。
釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響：如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質(zhì)太硬等都會增加色素物質(zhì)的浸出機會，以及多酚物質(zhì)的過多溶解。因此，在使用時應(yīng)對水進行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證麥汁的pH值在5.2-5.5之間。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
