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麥德氏啤酒設(shè)備之是什么影響了淀粉的分解
啤酒在釀造過程中到底是什么因素影響了淀粉的分解，今天我們一起來探索這個(gè)問題。
一、麥芽的品種及質(zhì)量淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽，制得的麥汁含量糖多，糊精少;深色麥芽含酶量少，糖化較慢，啤酒設(shè)備制得的麥汁含糖量少，糊精較多，發(fā)酵度較低。溶解良好的麥芽不僅酶含量高，而且胚乳細(xì)胞壁分解也較徹底，淀粉酶更容易發(fā)揮作用，使淀粉分解更完全，制得的麥汁泡沫更豐富，清亮透明;溶解差的麥芽，情況則相反。
二、粉碎度，適當(dāng)?shù)姆鬯橛欣诘矸鄣姆纸?。如果粉碎得過粗，則原料不易吸水，同時(shí)相對面積小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不完全;如果粉碎得過細(xì)，則原料易結(jié)塊，同樣不利于淀粉的分解。
三、糖化溫度溫度對淀粉的分解影響非常大，所以糖化要在各種淀粉酶的作用溫度下進(jìn)行。α-淀粉酶的作用溫度是72-75度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成較多的糊精，制成發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒;β-淀粉酶的作用溫度是60-65度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成大量的麥芽糖，制成發(fā)酵度較高的的啤酒。
四、糖化的時(shí)間也是至關(guān)重要 的 糖化過程中，小型啤酒設(shè)備淀粉酶的作用并不是均勻的，在糖化開始15-20分鐘后酶活力達(dá)到大，40-60分鐘后，酶活力下降較快，然后下降速度變慢。隨著糖化時(shí)間的加長，一方面浸出物的嘗試會不斷增高，但搞高速度卻在變慢;另一方面，麥芽糖的含量也不斷提高 ，即啤酒的發(fā)酵度也不會不斷提高。
五、醪液的PH PH是淀粉酶發(fā)揮作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下學(xué)好出物的濃度，形成較多的可發(fā)酵性糖，進(jìn)而提高發(fā)酵度。
醪液濃度醪液濃度較低時(shí)，可溶出更多的浸出物;醪液濃度較高時(shí)，可以較好的保持酶的活性，提高可發(fā)酵性糖的含量和發(fā)酵度。但與其他因素相比，醪液嘗試對學(xué)分解的影響較小。實(shí)際生產(chǎn)中，淡色啤酒的料水比一般控制在1：4之間。
影響淀粉分解的因素有很多種，這是只是列舉出來的一些因素。想要了解更多的有關(guān)于啤酒設(shè)備的問題，都可以來找鄭州麥德氏啤酒設(shè)備了解。
