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微型啤酒設(shè)備之啤酒中二氧化碳的作用
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成。二氧化碳是啤酒的重要成分之一，它能有效提高啤酒呈味物質(zhì)的效果，延長啤酒的保存期，飲用時給人以清爽、刺激的殺口感。那么啤酒中的二氧化碳還有其他的什么作用嗎？下面由鄭州麥德氏啤酒設(shè)備講一下啤酒中二氧化碳的作用。
我們所說的殺口感是指飲用啤酒時，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，口內(nèi)感到麻舌，從而產(chǎn)生新鮮、刺激、舒適的感覺。
啤酒中的二氧化碳是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的或部分人工補充的，啤酒中二氧化碳含量在0.45%～0.60%之間，二氧化碳含量大小直接影響著啤酒的口感、風(fēng)味及保質(zhì)期。
當(dāng)二氧化碳含量不足時，啤酒中的發(fā)泡性就會降低，碳酸氣給人的刺激太輕微，口感平淡無味，啤酒就會失去應(yīng)有的特色;當(dāng)二氧化碳含量過高時，殺口力太強也會沖淡啤酒應(yīng)有的獨特風(fēng)味如香味、苦味等，同時還會造成啤酒泡沫多、易爆瓶等現(xiàn)象。
二氧化碳的作用：1.調(diào)節(jié)風(fēng)味，在啤酒中碳酸起到緩和溶液pH值的效果，使啤酒中各種風(fēng)味更和諧，并賦予啤酒較強的殺口性，具有開胃、通氣、清涼、消暑的效果；2.有利于促進(jìn)啤酒泡沫的形成，并有利于泡沫的均勻性、穩(wěn)定性和持久性；3.能有用隔阻氧氣的溶入，提高啤酒的抗氧化才能，延長啤酒的保鮮時刻；4.啤酒中溢出的二氧化碳有利于啤酒芳香氣味的散發(fā)；5.溶解在啤酒內(nèi)的二氧化碳能抑制雜菌生長，增強啤酒的防腐才能，延長啤酒的保存期；6.能降低啤酒的pH值，促進(jìn)酒花樹脂分出，使啤酒苦味更加柔軟;7.啤酒中的二氧化碳和有機酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；另一方面，能剌激神經(jīng)，促進(jìn)消化。
因此，作為釀造工作者要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的啤酒，就必須充分掌握二氧化碳的有關(guān)性質(zhì)、質(zhì)量要求及控制措施。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
