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啤酒設(shè)備之釀制啤酒過程中如何防止發(fā)酵中止
啤酒是一個比較常見的酒精性飲料，大部分人應(yīng)該都喝過啤酒，也都對于啤酒有過或多或少的了解，其實(shí)啤酒在釀制得整個過程中，其中較為重要的一個步驟就是發(fā)酵過程，那么要是在啤酒的釀制過程中發(fā)酵突然中止了，應(yīng)該如何處理呢？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下在釀制啤酒過程中如何防止發(fā)酵中止。
啤酒發(fā)酵過程分為有氧呼吸和無氧呼吸這兩個階段。有氧呼吸階段：此階段主要是指酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖。無氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
發(fā)酵液發(fā)酵中止即所謂的“不降糖”。造成這種現(xiàn)象的原因有很多，比如麥芽汁營養(yǎng)不夠，低聚糖含量過高，α—氨基氮不足，酸度過高或過低;酵母凝聚性強(qiáng)，造成早期絮凝沉淀;酵母退化，發(fā)生突變導(dǎo)致不降糖;酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所致。
解決的辦法：1.如果是由酵母凝聚性強(qiáng)，造成早期絮凝沉淀所致?？梢酝ㄟ^增加麥汁通風(fēng)量，調(diào)整發(fā)酵溫度，待糖度降到接近發(fā)酵度時再降溫以延長高溫期，這樣會改進(jìn)酵母的凝聚性能，一般采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現(xiàn)象；2.如果是因酵母退化，發(fā)生突變導(dǎo)致不降糖所致，可以采用更換新的酵母菌種來解決；3.如果是由酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所致，可以從原菌種重新擴(kuò)培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加強(qiáng)蛋白質(zhì)的水解，適當(dāng)降低蛋白質(zhì)分解溫度，并延長蛋白質(zhì)分解時間。糖化時要適當(dāng)調(diào)整糖化溫度，加強(qiáng)低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，并調(diào)整好醪液的pH值。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
