產(chǎn)品詳情
啤酒設(shè)備之啤酒常見的異味以及處理辦法二
前面大家和鄭州麥德氏啤酒設(shè)備一起探討了啤酒常見的異味以及處理措施，不過還有很多沒有討論到，我們今天繼續(xù)和大家一起探討這個問題。
一、金屬味：BJCP描述: 金屬，銅，血的氣味。
來源分析：顧名思義，金屬味來自于金屬。啤酒中的金屬味可能來自于糖化罐，煮沸鍋或者釀造水。有時候，不新鮮的麥芽也會帶來金屬味。
預(yù)防：為了避免金屬味的產(chǎn)生，可以考慮使用不銹鋼的發(fā)酵設(shè)備，雖然不銹鋼成本會高一些，但是耐用性和惰性都會有優(yōu)勢。釀造水中的鐵離子含量也需要檢測，需要控制其含量。從具有良好倉儲條件的麥芽供應(yīng)商采購新鮮的麥芽。
二、青草味：BJCP描述: 新鮮收割后的青草或者綠葉散發(fā)的氣味。
來源分析：啤酒中青草味的主要來源之一是酒花。有些品種的酒花，青草味比較明顯。如果酒花在煮沸后期添加，或者干投，那么也會增加青草味帶入的可能。另外一個來源會是麥芽和酒花的不當(dāng)儲存，麥芽和酒花如果沒有很好的存儲，也會帶來青草味，霉味。
預(yù)防: 如果你的啤酒出現(xiàn)青草味，可以嘗試以下幾個解決方案。1.使用新鮮的麥芽酒花，并確保正確的儲存；2.更換酒花品種；3.使用少量的高阿伐酸含量的酒花，而不是大量的低阿伐酸的酒花；4.避免煮沸鍋里的酒花進(jìn)入發(fā)酵罐嚴(yán)格控制干投酒花在發(fā)酵罐中的停留時間。
三、氧化：BJCP描述: 陳腐，紙板，類似葡萄酒或者雪莉的風(fēng)味。
來源分析：氧氣會降解啤酒中的醇類和芳香類化合物，產(chǎn)生的化合物具有陳腐味和紙板味。 對于部分高酒精度的啤酒，適當(dāng)?shù)难鯕庋趸烷L時間的儲存，會豐富啤酒的風(fēng)味，但是對大部分啤酒來說，氧化都會導(dǎo)致不良風(fēng)味。
預(yù)防：避免氧化味的產(chǎn)生其實很簡單，主發(fā)酵開始后，杜絕氧氣進(jìn)入發(fā)酵罐中；罐裝過程中，嚴(yán)格控制氧氣含量。
四、溶劑味：BJCP描述: 類似丙酮或者油漆揮發(fā)味。
來源分析：產(chǎn)生溶劑味的罪魁禍?zhǔn)啄鞘沁^高的發(fā)酵溫度。在高溫下，酵母會產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，帶來我們很熟悉的一些味道：油漆的溶劑味，指甲油味，松節(jié)油味。
預(yù)防：控制溶劑味出現(xiàn)的主要手段是避免發(fā)酵溫度過高，在酵母工作溫度范圍內(nèi)發(fā)酵。
和大家一起討論了很久關(guān)于啤酒常見的異味以及處理措施，大家應(yīng)該也都有了解了，不過大家要是還有什么不了解的問題，都可以咨詢鄭州麥德氏設(shè)備。
