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麥德氏啤酒設(shè)備之在釀制啤酒過程中提高糖化質(zhì)量
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。啤酒在釀制過程中有很多的步驟，其中糖化過程是尤為重要的。如果在釀制啤酒過程中能夠把糖化的質(zhì)量給提高了，那么啤酒的質(zhì)量也會隨著變得更好，那么要這么做，才可以提高糖化質(zhì)量呢？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下在啤酒釀制的過程中如何提高糖化質(zhì)量。
糖化的概念是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下（溫度、PH值、時間），將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)。
麥汁糖化生產(chǎn)過程中包括：糊化→糖化→過濾→煮沸四個階段，糖化的概念：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下（溫度、PH值、時間），將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)。
在改進(jìn)啤酒釀造工藝技術(shù)在啤酒釀造工藝中，原料的浸麥、發(fā)芽、焙燥、糖化與發(fā)酵工藝對啤酒質(zhì)量至關(guān)重要。
一、在制麥工藝上，浸麥度(麥粒含水率)是制麥工藝關(guān)鍵控制點之一。對大麥而言，國內(nèi)流行的浸麥度是45%—46%(生產(chǎn)淡色麥芽)，而對小麥或小黑麥而言，可采用相對于大麥稍低的浸麥文章來源度為42%，以適當(dāng)延長發(fā)芽時間，促進(jìn)麥芽良好溶解。在焙燥設(shè)備上，國內(nèi)啤酒廠多數(shù)仍采用單層高效干燥爐生產(chǎn)淺色大麥芽。
二、在糖化工藝上，對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料(非發(fā)芽的大米、膨化玉米等)，提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源，已由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮—浸糖化法。
三、在啤酒發(fā)酵工藝上，傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵是采用了下面啤酒酵母進(jìn)行低溫主發(fā)酵以后，待雙乙酰達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行較長時間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，雖然口味協(xié)調(diào)純正，風(fēng)味柔和，但釀造期較長。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
