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麥德氏啤酒設備之制備麥汁的首道工序
制備麥汁是釀制啤酒的重要工序,那么應該如何制備麥汁呢?制備麥汁的首道工序又是什么呢?今天鄭州麥德氏啤酒設備和大家一起探尋制備麥汁的首道工序。
麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經(jīng)過粉碎、糖化過濾,變成清澈的麥汁。麥汁中含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營養(yǎng)成分,為啤酒酵母提供了充足的養(yǎng)份。酵母在麥汁中發(fā)酵,產(chǎn)生酒精,這是啤酒的生物化學基礎反應。
一、選麥 要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%;麥粒的整齊度,即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上;精選率一般為80%-90%。
二、浸麥 采取浸水斷水交替法,就是在浸麥過程中,先用水把大麥浸漬,然后把水放掉,讓大麥暴露在空氣中,以后再相繼反復進行浸水和斷水,一直達到所要求的浸麥度為止?,F(xiàn)以"4浸4斷"操作為例:開始投料時,浸水以漂去污泥和浮麥,2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%-3%的生石灰,化成石灰乳浸麥。其作用為消毒,溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì),以降低麥芽色度和苦澀味。此后連續(xù)4小時浸水,4小時斷水,定時通風,直至麥粒的含水量達到43%-45%。水溫17℃-18℃,整個浸麥操作約為60小時,其中浸麥32小時,斷水28小時。浸麥時要經(jīng)常換新鮮水,每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘-10分鐘;斷水時通風15次,每次20分鐘-30分鐘,供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低,宜浸水久,斷水短。夏季水溫高,宜浸水短,斷水久。
三、催芽 在后一次浸麥時或發(fā)芽初期,采用0.15ppmGA處理,對促進與調(diào)節(jié)麥節(jié)生長有良好的效果。它能縮短發(fā)芽期2天-3天,減少制麥損失0-4%,提高浸出物2%左右,促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力,能打破麥粒的休眠,提高發(fā)芽力,并能改善機械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術,研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒,是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。