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麥德氏啤酒設備之制備麥汁的首道工序
制備麥汁是釀制啤酒的重要工序，那么應該如何制備麥汁呢？制備麥汁的首道工序又是什么呢？今天鄭州麥德氏啤酒設備和大家一起探尋制備麥汁的首道工序。
麥芽是啤酒的主要原料。麥芽經(jīng)過粉碎、糖化過濾，變成清澈的麥汁。麥汁中含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營養(yǎng)成分，為啤酒酵母提供了充足的養(yǎng)份。酵母在麥汁中發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，這是啤酒的生物化學基礎反應。
一、選麥 要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%;麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上;精選率一般為80%-90%。
二、浸麥 采取浸水斷水交替法，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復進行浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止?，F(xiàn)以"4浸4斷"操作為例：開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%-3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。此后連續(xù)4小時浸水，4小時斷水，定時通風，直至麥粒的含水量達到43%-45%。水溫17℃-18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘-10分鐘;斷水時通風15次，每次20分鐘-30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
三、催芽 在后一次浸麥時或發(fā)芽初期，采用0.15ppmGA處理，對促進與調(diào)節(jié)麥節(jié)生長有良好的效果。它能縮短發(fā)芽期2天-3天，減少制麥損失0-4%，提高浸出物2%左右，促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽力，并能改善機械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
