產(chǎn)品詳情
麥德氏啤酒設(shè)備之啤酒產(chǎn)生非生物渾濁的原因
啤酒產(chǎn)生渾濁是啤酒質(zhì)量的致命點(diǎn)，其中渾濁主要分為生物渾濁和非生物渾濁，這兩者時(shí)完全不同的，不過(guò)今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備只講一下啤酒產(chǎn)生非生物渾濁的原因。以下就是鄭州麥德氏啤酒設(shè)備總結(jié)的內(nèi)容。
蛋白質(zhì)、多酚混濁：啤酒中蛋白質(zhì)主要來(lái)源于麥芽，導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生混濁的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白和β-球蛋白;啤酒中多酚物質(zhì)來(lái)源于麥皮和酒花，導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生混濁的多酚物質(zhì)主要是黃烷羥基衍生物類，其他酚類只有聚合成聚合物才能對(duì)啤酒混濁起作用;蛋白質(zhì)和多酚形成混濁物主要是在重金屬作用下氧化聚合而成的。根據(jù)其不同的形成可分為下列情況：
真正蛋白質(zhì)混濁(殺菌混濁)：因啤酒pH與蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)相近，蛋白質(zhì)含量較高，在殺菌加熱時(shí)啤酒中蛋白質(zhì)水膜被破壞，使之變性凝固，出現(xiàn)片狀、絮狀、塊狀或顆粒懸浮物形成的混濁。
冷混濁：在低溫(0℃)下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當(dāng)把啤酒加熱到20℃以上時(shí)其混濁會(huì)減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。這是由于麥汁和啤酒中存在較多的β-球蛋白、δ-醇溶蛋白在合適的溫度下與水形成氫鍵呈水溶性，當(dāng)溫度較低時(shí)與水結(jié)合的氫鍵斷裂又與多酚氫鍵相連形成小顆粒而析出，由于其與多酚形成的氫鍵是以弱氫鍵相連。當(dāng)啤酒加熱到20℃以上時(shí)弱氫鍵斷裂，這時(shí)啤酒失光消失，蛋白質(zhì)又與水結(jié)合重新形成水溶液。
永久混濁(氧化混濁)：啤酒在保存一段時(shí)間后，啤酒中多酚組分花色苷和蛋白質(zhì)分別被氧化聚合形成氧化聚酚和聚合蛋白，這兩種聚合物經(jīng)共價(jià)鍵形成更大的蛋白質(zhì)-多酚聚合物從啤酒中析出顆粒，先出現(xiàn)混濁，但在靜置后慢慢又沉淀于瓶底形成一層薄薄的較松散的沉淀物，酒體又逐漸恢復(fù)清亮透明，這種混濁是不可逆的。
多糖混濁：其主要表現(xiàn)為啤酒殺菌后產(chǎn)生混濁，而當(dāng)啤酒冷卻到常溫時(shí)又復(fù)溶，酒體變得清亮透明。其原因是啤酒中存在糊精或多糖晶體物質(zhì)。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
