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麥德氏啤酒設備之如何降低啤酒溶解氧含量
啤酒中溶解氧含量的高低是可以決定啤酒非生物穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性的重要原因之一。氧的存在也會促進多酚的氧化，氧化物與多酚聚合，達到一定程度的時候就會使啤酒風味變差，導致啤酒失光和渾濁的現象。由此可見成品啤酒中溶解氧的高低與否，將直接影響到啤酒的口感、風味和保存期。所以說要保證啤酒質量的其中一個方法就是要降低啤酒溶解氧的含量，但是要從哪些方面去降低呢，鄭州麥德氏啤酒設備和大家講一下降低啤酒溶解氧含量的方法。
一、原輔材料的控制：糖化生產的時候應該根據每批進廠麥芽的指標不同，及時調整生產工藝，比如下料溫度、蛋白分解溫度和時間。糖化溫度和時間都是要根據麥芽質量隨時調整的，以此來保證投入原料的相對穩(wěn)定。從源頭上來控制溶解氧的上升，便于有效地保證麥汁組分的相對穩(wěn)定性，也能避免因為啤酒口味差異，導致的發(fā)酵液合流過濾時溶解氧的上升。
二、糖化過程的控制：為了盡可能避免在糖化過程中麥汁過多地吸入氧氣，糖化醪應該使用脫氧水來兌制。
三、濾酒管路的控制:濾酒的管路需要采用不銹鋼，而且管路內壁要光滑，接縫處也需要平整，不能有凹凸不平的現象。而且還要保證濾酒的管路、泵、閥門密封性良好。
四、硅藻土添加罐的控制：濾酒預涂的時候粗細土比例一般要為1:2，在生產中可以根據具體情況施以調整，向硅藻土添加罐添加硅藻土的時候，應該緩慢而均勻，并且在保證涂層厚度均勻和結實的同時，用二氧化碳備壓，防止吸入空氣。
五、抗氧化劑的添加：過濾時需要適當添加抗氧化劑，比如像是異維C鈉，增強啤酒的抗氧化能力。
六、設備的控制：維修人員一定要認真做好設備的維護和預維修，并且要保證所有與酒接觸的管道、泵、閥門的密封性，來杜絕氧的吸入。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。
