產(chǎn)品詳情
麥德氏啤酒設(shè)備之特種麥芽
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，麥芽對于釀制啤酒來說是非常重要的，但是釀制不同的啤酒，需要不同的麥芽，那么就生成了一種麥芽叫做特種麥芽，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下特種麥芽。
特種麥芽就是指為了能夠適應(yīng)生產(chǎn)不同類型啤酒的需要，而生產(chǎn)的是可以對啤酒色、香、味或麥汁的性質(zhì)起調(diào)節(jié)作用的一類麥芽制品，在啤酒生產(chǎn)中，這種麥芽的使用數(shù)量不算多，而且不是作為酶和浸出物的主要來源，但是在制造不同種類的啤酒時，而是必不可少的重要原材料之一。
特種麥芽的種類非常多種，比如焦糖麥芽又稱甜香麥芽或琥珀麥芽、著色麥芽又稱黑麥芽、小麥麥芽、乳酸麥芽等乳酸麥芽等等。
今天鄭州麥德氏重點介紹是可以生產(chǎn)深色啤酒或黑啤酒的焦糖麥芽和著色麥芽。
1、焦糖麥芽：這種麥芽是可以用綠麥芽或者成品干麥芽（淺色或深色麥芽）生產(chǎn)，焦糖麥芽的特點就是麥芽斷面呈琥珀色，在嘴里咬嚼帶有甜味和焦糖味，色度范圍一般是為12~14EBC色度單位，浸出率在70%左右。
生產(chǎn)焦糖麥芽之前，應(yīng)該要使麥芽的含水量達(dá)到50%左右（干麥芽也是可以用水浸泡的），然后撈出晾干，讓麥粒表面上基本上不潮濕，然后再裝入特制的轉(zhuǎn)豉式炒麥爐之中，慢慢的升溫到65~70攝氏度，并且在這個溫度保溫在1.5~2小時，然后再用5~6小時將溫度慢慢升到110~120攝氏度，在這個溫度下焙炒0.5~1小時就可以了。
2、著色麥芽：著色麥芽的特點就是麥芽斷面呈焦褐色，還帶著局部玻璃質(zhì)狀，然后用手捏碎有褐色粉末，聞著有焦香味，用嘴嘗著有點微苦但是焦香滿口，色度范圍一般是為50~71EBC色度單位，浸出率會偏低一些，為60%-65%。
著色麥芽的酶活性會被全部破壞，麥殼會呈現(xiàn)出焦黃色，多使用磨米機(jī)粉碎，并且在糊化煮醪結(jié)束以前15~30分鐘時家入糊化鍋。添加著色麥芽主要是用于增加啤酒的色度和焦香味的，以制造深色啤酒和黑啤酒這兩種。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
