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微型啤酒設(shè)備之啤酒色度如何控制
啤酒根據(jù)不同的色度，形成了不同種類(lèi)的啤酒，啤酒的色度不同，口味也是不同的，之前鄭州麥德氏啤酒設(shè)備講了啤酒色度形成的原因，但是沒(méi)有講啤酒色度應(yīng)該如何控制，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備和大家講一下啤酒的色度要如何控制。
在糖化階段的控制：1.盡量選擇用硬度適中的糖化用水。用硬度高的水釀造啤酒，醪液或麥汁的 pH值會(huì)上升，也會(huì)促進(jìn)醪液與啤酒花中多酚物質(zhì)的溶出和氧化，啤酒也會(huì)出現(xiàn)帶紅的顏色。糖化用水硬度偏高的時(shí)候應(yīng)該軟化處理，控制糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度?？刂铺腔盟?/span>pH值在5.2～5.4，以此減少麥汁中多酚物質(zhì)的含量；3.在粉碎麥芽的時(shí)候，應(yīng)該讓皮殼破而不碎。就是為了防止麥芽粉碎過(guò)細(xì)，麥皮中的多酚物質(zhì)溶出較多；4.應(yīng)該嚴(yán)格的控制投料溫度。麥芽浸漬溫度高于 4O℃ 的時(shí)候，容易使麥皮中色素及單寧物質(zhì)浸出過(guò)多，從而加深麥汁色度；5.應(yīng)該嚴(yán)格的控制洗糟水的pH值及溫度，洗糟不能過(guò)度，殘?zhí)谴笥?/span>1.5op為適宜 ，為了避免麥皮中的多酚物質(zhì) 、硅酸鹽等有害物質(zhì)大量的溶出。
在麥汁煮沸階段的控制：1 .啤酒花的貯藏及使用盡量要選擇用新鮮啤酒花，并且要適當(dāng)減少啤酒花添加量 。啤酒花應(yīng)該存放在低溫干燥處，為了防止酒花氧化，從而受潮變霉。優(yōu)質(zhì)的啤酒花會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色，陳年的啤酒花會(huì)由于氧化變成褐色或者是紅色，使用陳年啤酒花經(jīng)過(guò)煮沸之后會(huì)比使用新酒花色澤深，所以要盡量使用當(dāng)年新鮮的啤酒花；2 .在保證煮沸強(qiáng)度的情 況下，一定要盡量縮短煮沸時(shí)間。
在麥汁冷卻階段的控制：麥汁從煮沸到冷卻都是處于高溫的狀態(tài)下，極其容易氧化。所以麥汁煮沸結(jié)束之后一定要立即送往沉淀槽，并且盡量縮短麥汁在沉淀槽內(nèi)停留的時(shí)間，以此減少高溫下多酚氧化及褐變反應(yīng)的發(fā)生，來(lái)提高麥汁冷卻效果，然后以較短的時(shí)間達(dá)到接種酵母的溫度。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專(zhuān)業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類(lèi)。
