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微型啤酒設(shè)備之啤酒中污染菌的來源
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，一般正常的啤酒都是口感醇厚、口味眾多的，但是啤酒在釀造過程中可能會有污染菌污染啤酒，那么啤酒的質(zhì)量就會變得不好了，那大家知道啤酒中的污染菌的來源嗎？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下啤酒中污染菌的來源。
啤酒在生產(chǎn)過程中的污染菌，來源眾多，有空氣、水、原料、冷麥汁、酵母菌種，還有設(shè)備和管路、助濾劑和添加劑、包裝物料，以及各種用具，甚至操作人員一不小心，都有可能是污染源之一。但是在這些所有的污染源中，空氣和水是可以排在前列。
空氣：啤酒在生產(chǎn)過程中有時候需要進行通風(fēng)，比如壓縮空氣不潔，容易染菌；開放操作，物料常與環(huán)境空氣直接接觸，也容易造成染菌。所以啤酒釀造環(huán)境需要搞好環(huán)境衛(wèi)生，以及必要時的空氣滅菌操作都是非常重要的。
水：啤酒生產(chǎn)過程中需要到大量的水。如果水質(zhì)不清潔，那么在洗滌發(fā)酵池、貯酒罐、酵母、瓶子等，就可能造成啤酒嚴重染菌。特別是洗滌酵母的水，應(yīng)絕對無菌，否則酵母會造成大面積染菌，且會蔓延到成品啤酒中，引起敗壞。
原料：原料也會帶入一部分雜菌。不過在麥汁制備過程中，經(jīng)過麥汁煮沸，在高溫條件下，雜菌會被消滅掉。經(jīng)冷卻后的冷麥汁，營養(yǎng)豐富，極易感染好氣性和微好氣性雜菌，如大腸菌群、多變黃桿菌和醋酸菌等。
酵母菌種：擴培的酵母菌母，因擴大培養(yǎng)后期采用了現(xiàn)場冷麥汁，故也有染菌的機會；回收再用的酵母泥，都有不同程度的染菌，回收代數(shù)愈多，污染程度也相對愈嚴重。
設(shè)備和管道：設(shè)備和管道不干凈會帶來雜菌污染，特別是與麥汁、啤酒和酵母有接觸的暴露部分，如管道的彎頭、閥門、連接等處和設(shè)備的排污口，均易染菌，特別是上述部位的死角部分應(yīng)注意徹底清潔滅菌。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。
