產(chǎn)品詳情
啤酒設(shè)備之啤酒中的蛋白質(zhì)渾濁的解決辦法
啤酒是大家喜愛的酒精性飲料,啤酒的酒精度不是很高,適合大家在吃飯的時(shí)候喝,但是啤酒中會(huì)產(chǎn)生沉淀物,看著啤酒比較渾濁,今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下啤酒中的蛋白質(zhì)渾濁的解決辦法。
一、釀酒原料選擇:應(yīng)該選用皮薄、蛋白質(zhì)及多酚含量低的大麥,蛋白質(zhì)雖然影響泡沫提高口感的豐富。適量控制。如果糖分不夠可以添加一些精煉糖等一些輔料。控制適當(dāng)?shù)脑戏鬯槎?,使麥皮完整粉碎,防止過量多酚進(jìn)入麥汁中;
二、、糖化溫度控制:蛋白分解要適當(dāng),主要使麥汁中高、中、低分子蛋白質(zhì)控制在合理范圍之內(nèi),一般對(duì)溶解較好的麥芽采取正常蛋白分解溫度,對(duì)溶解不良的麥芽可采取低溫長(zhǎng)時(shí)間蛋白分解,另外可添加蛋白酶以增加蛋白水解,或者與溶解較好的麥芽混合使用。糖化過程中應(yīng)強(qiáng)化麥汁碘檢反應(yīng)完全,防止因糖化不完全造成的啤酒糊精、多糖混濁。適當(dāng)調(diào)低糖化醪的PH值,可減少多酚物質(zhì)的溶解,同時(shí)也有利于蛋白酶的作用;
三、麥汁過濾:待糖化麥汁進(jìn)入過濾槽后,應(yīng)先靜止10分鐘,然后打回流至麥汁清亮后開始過濾,控制洗糟用水溫度76℃PH為6.0-6.5,洗糟不能過度,一般要求殘?zhí)强刂圃?/span>1.5-2.0之間,以控制多酚的溶出;
四、麥汁煮沸:煮沸時(shí),麥汁中的蛋白質(zhì)很容易和酒花中的單寧物質(zhì)形成沉淀而被分離出來,以減少麥汁中可凝固性氮含量;一般要求煮沸強(qiáng)度8%,同時(shí)調(diào)節(jié)PH5.1-5.3,必要時(shí)可適當(dāng)添加食用單寧、卡拉膠等,促進(jìn)蛋白質(zhì)縮合沉淀,另外控制煮沸時(shí)間在60-90分鐘;
五、沉淀冷卻:充分排除熱凝固物,盡量縮短麥汁冷卻時(shí)間;
六、清酒過程中控制好酒體中的含氧量,防止清酒氧化;
七、采用兩罐法發(fā)酵:由于倒灌過程中酵母在發(fā)酵液中重新分散,不僅有利于雙乙酰還原,同時(shí)酵母在沉淀過程中也會(huì)吸附一些酚類物質(zhì)。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。