產(chǎn)品詳情
啤酒設(shè)備之啤酒中的蛋白質(zhì)渾濁的解決辦法
啤酒是大家喜愛的酒精性飲料，啤酒的酒精度不是很高，適合大家在吃飯的時(shí)候喝，但是啤酒中會(huì)產(chǎn)生沉淀物，看著啤酒比較渾濁，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下啤酒中的蛋白質(zhì)渾濁的解決辦法。
一、釀酒原料選擇：應(yīng)該選用皮薄、蛋白質(zhì)及多酚含量低的大麥，蛋白質(zhì)雖然影響泡沫提高口感的豐富。適量控制。如果糖分不夠可以添加一些精煉糖等一些輔料。控制適當(dāng)?shù)脑戏鬯槎?，使麥皮完整粉碎，防止過量多酚進(jìn)入麥汁中；
二、、糖化溫度控制：蛋白分解要適當(dāng)，主要使麥汁中高、中、低分子蛋白質(zhì)控制在合理范圍之內(nèi)，一般對(duì)溶解較好的麥芽采取正常蛋白分解溫度，對(duì)溶解不良的麥芽可采取低溫長(zhǎng)時(shí)間蛋白分解，另外可添加蛋白酶以增加蛋白水解，或者與溶解較好的麥芽混合使用。糖化過程中應(yīng)強(qiáng)化麥汁碘檢反應(yīng)完全，防止因糖化不完全造成的啤酒糊精、多糖混濁。適當(dāng)調(diào)低糖化醪的PH值，可減少多酚物質(zhì)的溶解，同時(shí)也有利于蛋白酶的作用；
三、麥汁過濾：待糖化麥汁進(jìn)入過濾槽后，應(yīng)先靜止10分鐘，然后打回流至麥汁清亮后開始過濾，控制洗糟用水溫度76℃PH為6.0－6.5，洗糟不能過度，一般要求殘?zhí)强刂圃?/span>1.5－2.0之間，以控制多酚的溶出；
四、麥汁煮沸：煮沸時(shí)，麥汁中的蛋白質(zhì)很容易和酒花中的單寧物質(zhì)形成沉淀而被分離出來，以減少麥汁中可凝固性氮含量；一般要求煮沸強(qiáng)度8％，同時(shí)調(diào)節(jié)PH5.1－5.3，必要時(shí)可適當(dāng)添加食用單寧、卡拉膠等，促進(jìn)蛋白質(zhì)縮合沉淀，另外控制煮沸時(shí)間在60－90分鐘；
五、沉淀冷卻：充分排除熱凝固物，盡量縮短麥汁冷卻時(shí)間；
六、清酒過程中控制好酒體中的含氧量，防止清酒氧化；
七、采用兩罐法發(fā)酵：由于倒灌過程中酵母在發(fā)酵液中重新分散，不僅有利于雙乙酰還原，同時(shí)酵母在沉淀過程中也會(huì)吸附一些酚類物質(zhì)。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
