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啤酒生產(chǎn)設(shè)備廠家之發(fā)酵應(yīng)當(dāng)如何控制
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，發(fā)酵是釀制啤酒的重要過程，對于啤酒的質(zhì)量有著至關(guān)重要的關(guān)系，也對于啤酒成品的好壞有著關(guān)鍵性的關(guān)系，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下發(fā)酵應(yīng)當(dāng)如何控制。
一、發(fā)酵前控制。冷卻后麥汁添加酵母，起發(fā)之后再搗入發(fā)酵罐。以95%左右容量為好，經(jīng)過1-2天發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳將發(fā)酵罐內(nèi)的氧氣排出之后再封罐。
二、發(fā)酵中溫度控制。高泡期，在此期間酵母繁殖量為較大值，可達(dá)(7000-8000)萬/ml以上。同時會產(chǎn)生熱量，需要給冷跟溫控制，因?yàn)榧竟?jié)的不同，應(yīng)該采用不同的方法。因?yàn)榘l(fā)酵罐頂部會存有空間。比較容易受到外界溫度影響而變化。夏季氣溫高，發(fā)酵罐的熱量逐步向頂部傳遞，所以上層與底層溫度相比較高。為此應(yīng)以重點(diǎn)控制到上層給冷為主，以下次之。冬季空間部份溫度低，所以應(yīng)適當(dāng)給冷為好，而主要控制中層給冷為主，不論冬夏季節(jié)，給冷跟溫都不易過急，要緩慢進(jìn)行。否則容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，或者雙乙酰不還原，發(fā)酵不能正常的進(jìn)行。當(dāng)糖度、雙乙酰降到工藝要求的時候，可適當(dāng)采用急降溫的方法降溫至1℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底，保持緩慢的發(fā)酵。
三、發(fā)酵時間。起發(fā)時間：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期間：5-8天;貯酒時間：7-10天以上。
四、發(fā)酵后期濾前準(zhǔn)備。發(fā)酵后酵為貯酒階段。發(fā)酵緩慢的進(jìn)行，非生物穩(wěn)定性得以進(jìn)一步的還原，形成啤酒就只有色香味。此期間根據(jù)酒體的需要添加一些防沉淀劑等。根據(jù)口味需要添加一些酒花油等，但不易過量因?yàn)檫@些酶制劑等多為蛋白質(zhì)物質(zhì)，相互之間易發(fā)生反應(yīng)沉淀，同時也會影響到口味。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。近年來精釀啤酒市場是一直在進(jìn)步的，而且未來發(fā)展前景會非常好。
