產(chǎn)品詳情
微型啤酒設(shè)備之如何控制啤酒中的脂類含量
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，脂類物質(zhì)是啤酒中的重要風(fēng)味物質(zhì)，控制啤酒中的脂類物質(zhì)含量對于改善啤酒的風(fēng)味非常重要，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下如何控制啤酒中的脂類含量。
一、酵母菌種及添加量。酯類物質(zhì)的形成與酵母的遺傳特性有關(guān)。不同發(fā)酵力的酵母，其發(fā)酵代謝產(chǎn)物有比較大不同?；盍^強(qiáng)、體征健康的酵母，其代謝過程有利于?；o酶A的合成，從而有利于酯類物質(zhì)的生成。在同樣的麥汁條件和發(fā)酵條件下，酵母添加量越多，酵母增殖倍數(shù)越小，從而緩解了脂肪酸合成和酯類合成對?；o酶A的競爭，導(dǎo)致酯類合成增強(qiáng)，酯類含量增多。
二、麥汁成分及濃度。麥汁中碳氮比例應(yīng)控制在適宜的水平。如果僅僅增加碳含量或減少氮含量，會抑制某些呼吸酶的合成，導(dǎo)致三梭酸循環(huán)減弱，從而抑制酯類生成。應(yīng)將麥汁中脂肪酸含量控制在適宜水平，脂肪酸含量較低時，會使酵母消耗大量的乙酰輔酶A，用以合成脂肪酸，從而減少酯類物質(zhì)的生成。
理論上，麥汁濃度越高，酯類生成量越多。低于12波美度的麥汁，其發(fā)酵時一般不存在酯量過多的問題。但麥汁濃度如果多于15波美度，由于代謝產(chǎn)物是乙醇含量的增加，酵母增殖會受到看得出來抑制。
麥汁成分及濃度。麥汁中碳氮比例應(yīng)控制在適宜的水平。如果僅僅提高碳含量或降低氮含量，會抑制某些呼吸酶的合成，導(dǎo)致三梭酸循環(huán)減弱，從而抑制酯類生成。應(yīng)將麥汁中脂肪酸含量控制在適宜水平，脂肪酸含量較低時，會使酵母消耗大量的乙酰輔酶A，用以合成脂肪酸，從而減少酯類物質(zhì)的生成。
麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的摩樂森現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，幾年來致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)、銷售，產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大使用者的好評。本公司具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格的工藝流程，從原材料到成品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。
