產(chǎn)品詳情
聰明的人類在和自然漫長(zhǎng)的相處過程中,總是不斷地探索追求。電磁波的發(fā)現(xiàn)使人類進(jìn)入信息社會(huì)。微波技術(shù)的池現(xiàn)使通訊、廣播、電視等進(jìn)入千家萬戶。微波能的應(yīng)用,為人類提供了一種新的加熱方式,這種方式在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)療等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。一是利用其熱力效應(yīng),如食品的加熱干燥、烹制、燒烤、膨化、農(nóng)副土特產(chǎn)品的脫水、干燥,冷凍產(chǎn)品的“回溫”解凍等。一是利用其生物效應(yīng),如食品、液體飲料、藥材、農(nóng)副產(chǎn)品的防霉、殺菌,白酒的醇化、催熟,中止發(fā)酵、育種等。
隨著人們生活的提高和改善,人們對(duì)液體食品,如各種飲料、營(yíng)養(yǎng)保健品、調(diào)味品的要求也越來越高,根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生和檢驗(yàn)部門提供的材料表明:目前市場(chǎng)上行銷的各種液體食品有三分之二因含細(xì)菌超標(biāo)而不合格。
面對(duì)液體食品的滅菌,通常采用傳統(tǒng)的高溫高壓、蒸煮,化學(xué)藥劑熏蒸或鉆60照射。高溫蒸煮會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成份,改變食品的色、香、味;化學(xué)藥劑熏蒸和鉆60照射會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,遭到許多國(guó)家和地區(qū)的禁止。采用微波能高新技術(shù)對(duì)液體殺菌是液體食品殺菌的理想選擇。
一、 微波殺菌原理
微波是頻率從300兆赫到300千兆赫的電磁波,其方向和大小隨時(shí)間作周期性變化。微波與物料直接相互作用,將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強(qiáng)烈吸收微波的物質(zhì),物料中的水分子是極性分子,它在微波作用下,其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化而變化,其速度可達(dá)每秒24億5千萬次。致使分子急劇磨擦、碰撞,使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過程而達(dá)到微波加熱目的。細(xì)菌是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化學(xué)物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝態(tài)介質(zhì)。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)作用結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布、影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能。細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外,決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸 (DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強(qiáng)的微波場(chǎng)可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用。
、 微波殺菌特點(diǎn)1、 加熱迅速:無需熱傳遞過程,它能在瞬間穿透到被加熱物料中,穿透深度可達(dá)幾公分,甚至十幾公分,數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)換為熱能。而傳統(tǒng)加熱方式不同,比如遠(yuǎn)紅外加熱,只是表面加熱,滲透深度僅為微米數(shù)量級(jí)。
2、 低溫殺菌:由于微波殺菌是利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩方面作用的結(jié)果,所以比常規(guī)高溫殺菌具有溫度低、時(shí)間短的特點(diǎn)。常規(guī)高溫殺菌需要120~140℃的溫度,約一個(gè)小時(shí)的時(shí)問,如此高的溫度,如此長(zhǎng)的時(shí)間,必使液體的營(yíng)養(yǎng)成份受到破壞。而微波殺菌只需70—105℃的溫度,2到5分鐘的時(shí)間,不僅能達(dá)到常規(guī)高溫滅菌效果,而且能保持液體的營(yíng)養(yǎng)成份,色、香、味不變。傳統(tǒng)的方法加熱果計(jì)殺菌,只能保持維生素C在46—50%,而用微波對(duì)果汁殺菌,可保持維生素C在60一90%。
3、 節(jié)能高效:由于微波直接作用于液體和細(xì)菌進(jìn)行加熱殺菌,比傳統(tǒng)的加熱方式減少了加溫容器的傳導(dǎo)損失,故熱效率高。比遠(yuǎn)紅外加熱節(jié)能三分之一以上。
4、 均勻徹底:傳統(tǒng)的加熱殺菌是通過加熱容器與液體的接觸 面按照對(duì)流和傳導(dǎo)的形式,由表及里滲透加熱,為保持食品風(fēng)味,就要盡量縮短加熱時(shí)間,往往有的地方達(dá)不到殺菌溫度的要求而影響殺菌效果。而微波加熱是使液體里外同時(shí)加熱,加熱速度快,瞬間達(dá)到所需溫度,所以殺菌均勻徹底。
5、 工藝先進(jìn):只需控制微波功率和液體食品的流量,便可有效地控制殺菌溫度和效果。占地面積小,易操作,省勞力。
6、 安全無害:微波能被控制在金屬加熱室內(nèi)和波導(dǎo)中工作,微波泄漏極少,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體無傷害,無放射性危害和粉塵污染,對(duì)食物和環(huán)境均不污染。
三、應(yīng)用范圍
利用微波液體殺菌機(jī)可對(duì)各種飲料、營(yíng)養(yǎng)保健品、調(diào)味品進(jìn)行殺菌處理,殺菌溫度可達(dá)130℃(可調(diào)),處理量根據(jù)物料不同50-150kg/kw·h,處理過的食品完全達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生和檢測(cè)部門規(guī)定的指標(biāo),其大腸菌群、霉菌基本殺滅,殺滅腸道致病菌及致病性球菌。此外還可利用此設(shè)備進(jìn)行酒類的老熟和崔陳處理,老熟處理的酒類相當(dāng)于存放六個(gè)月,且更加醇香可口,品味顯著提高。
采用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)液體食品工藝,將為海內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展開拓一條嶄新的道路。微波能在液體食品殺菌上的應(yīng)用是廣大商家和消費(fèi)者的需求,也是科技發(fā)展與人類社會(huì)進(jìn)步的需求。微波液體殺菌設(shè)備的應(yīng)用也必將引領(lǐng)液體食品殺菌的新潮流。