產(chǎn)品詳情
滾揉機又稱為按摩機，它是通過翻轉(zhuǎn)、碰撞、擠壓、摩擦來完成整個肉類的腌制過程，對腌制各種肉類塊狀類西式類肉制品，起著關(guān)鍵性的作用。對肉類制品的切片性、出品率、口感、色澤都有著至關(guān)重要的作用。使用真空滾揉機的用途主要是為了縮短肉類的腌制時間，口感比普通腌制更鮮嫩、色澤上也更自然美觀，能提高肉類的出品率，增強肉類產(chǎn)品的品位。真空滾揉機設(shè)備能夠起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使腌肉肉質(zhì)松軟的作用。因為在肉塊腌制后、滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性差，肉塊之間的間隙，黏結(jié)不牢。但是經(jīng)過滾揉機腌制后，滾揉的過程能夠讓原組織受到破壞，部分纖維斷裂，質(zhì)地比之前更柔軟，可塑性更強，肉塊之間結(jié)合當(dāng)然也更緊密。
開機使用：首先要確保線路是否接對，如果反轉(zhuǎn)則需要快速關(guān)閉，然后把線路接好，如果線路接反那么真空泵很容易燒掉，造成麻煩。
使用過程：真空滾揉機在使用過程中大多需要加入冰水或冰片，進行滾揉以保證產(chǎn)品內(nèi)部溫度在20度以下，一般肉串加工則不需要滾揉時間長隨意比較好調(diào)節(jié)，但醬鹵制品尤其是醬牛肉等大型的肉制品則需要在冷庫或者恒溫庫進行操作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
維護保養(yǎng)：真空滾揉機使用完畢后需要將內(nèi)部進行清洗，如果不清洗干凈那么殘留在滾揉機內(nèi)部碎肉將會變質(zhì)，從而在滾揉而引發(fā)下次產(chǎn)品的品質(zhì)。
