菊粉酶是一種水解β-2, l - d -果聚糖糖糖苷鍵的水解酶。在自然界中，分泌菊粉酶的微生物分布極其廣泛。不僅土壤中的眾多微生物能夠分泌這種酶，水體中的微生物也具備這種能力。更令人驚訝的是，動物消化道中的許多微生物也能產生菊粉酶。
菊粉酶行業(yè)產業(yè)鏈
資料來源：共研產業(yè)咨詢（共研網）
在自然界中，不僅植物能夠分泌菊粉酶，而且土壤、水體以及動物消化道中的各種微生物也能產生這種酶，來自微生物的菊粉酶種類繁多，具有良好的熱穩(wěn)定性，適合發(fā)酵生產，能夠產生菊粉酶的絲狀真菌涵蓋了17個以上的屬和種，酵母則有20余種，細菌也有10余種，2022年中國菊粉酶行業(yè)市場規(guī)模同比增長10.2%。
2018-2023年中國菊粉酶行業(yè)市場規(guī)模及增速
資料來源：共研產業(yè)咨詢（共研網）
在中國，食品發(fā)酵研究所和上海醫(yī)藥工業(yè)研究所等機構已經成功地完成了試制，并且目前正在擴大試驗的規(guī)模。用菊粉酶生產低聚果糖的工業(yè)方法是用內切菊粉酶水解菊粉，產品以低聚果糖為主，純度高，原料便宜，為了解決單位不統(tǒng)一問題，將建立一個標準化、被廣泛接受的菊粉酶活力測定方法和酶活力單位定義。
菊粉酶行業(yè)存在問題
資料來源：共研產業(yè)咨詢（共研網）
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