關(guān)于啤酒的釀造過(guò)程我們都知道，主要是兩大部分，一個(gè)是糖化，一個(gè)是發(fā)酵。之前我們聊過(guò)有關(guān)于糖化對(duì)啤酒泡沫的一些影響，那么在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)不會(huì)對(duì)啤酒泡沫也帶來(lái)一些影響呢？那接下來(lái)麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編要和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)了解的就是有關(guān)啤酒發(fā)酵工藝對(duì)啤酒泡沫的影響。
一、通風(fēng)量的控制
冷麥汁通風(fēng)充氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，會(huì)引起泡蛋白含量下降，從而影響成品啤酒的泡沫，所以通風(fēng)要適量。
二、酵母的使用
盡早的回收酵母，盡可能的低溫貯存酵母和在短時(shí)間內(nèi)使用酵母，使用代數(shù)不要太高，均有助于提高酵母的活性，對(duì)啤酒泡沫是有幫助的。
三、發(fā)酵溫度的調(diào)控
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫從發(fā)酵夜中溢出，造成泡沫活性物質(zhì)的損失。溢出的泡沫越多，泡沫的活性物質(zhì)損失越大。高溫發(fā)酵，發(fā)酵速率快，產(chǎn)生大量的泡沫，C02劇列排出酒體，因而損失泡沫較多。同時(shí)，高溫發(fā)酵產(chǎn)生較多的酯、醇、脂肪酸等，對(duì)啤酒的泡沫有不好的影響。所以建議采取9-10℃左右的低溫發(fā)酵，1-2℃的后貯，不光是能釀造出口味醇正的啤酒，也是獲得較好泡沫的關(guān)鍵；而且還能防止酵母自容引起的類脂物質(zhì)的釋放以及避免產(chǎn)生過(guò)多的高及醇對(duì)泡沫性產(chǎn)生不好的影響。
四、貯酒
發(fā)酵夜的后期貯存對(duì)泡沫也有著比較大的影響，貯存的時(shí)間不能太長(zhǎng)，如果過(guò)了一定的時(shí)期，一方面由于設(shè)備等方面的原因氣壓不能保障，這樣就會(huì)使酒夜內(nèi)的C02氣體逐漸泄露，從而影響啤酒的起泡性；而另外一個(gè)方面就是由于長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒夜內(nèi)的蛋白質(zhì)仍將會(huì)繼續(xù)的分解，所以會(huì)造成啤酒的口味變得淡薄，泡持性也會(huì)變的較差。
以上這些呢就是有關(guān)于啤酒釀造過(guò)程中發(fā)酵工藝對(duì)啤酒泡沫的一些影響，朋友們可以了解一下。之前有朋友留言想了解一些自釀啤酒設(shè)備、家釀啤酒設(shè)備的相關(guān)內(nèi)容，麥德氏啤酒設(shè)備小編會(huì)逐一給大家?guī)?lái)分享，記得關(guān)注小編，耐心等待哦！
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